原著書名:田口護の咖啡大全

作者:田口護

譯者:黃薇嬪

積木文化出版

城邦文化發行

版次:2004/07初版,精裝彩色版

田口護

1938年出生於日本札幌市,起初是幫忙家裡的鍋爐維修事業,與妻子文子結婚後

在現在的店址處開設巴哈咖啡屋,1972年開始自行烘焙咖啡豆,直到現在他仍不斷

往來世界各咖啡生產國與歐美各國,學習咖啡豆栽培乃至於萃取技巧,目前他主持

約有100間店面的巴哈咖啡集團,並指導後進咖啡相關知識,除了擔任日本咖啡文

化學會烘焙萃取委員長外,還在調理師專門學校,製菓專門學校等機構擔任講師,

2000年在沖繩昭開的高峰上所飲用的正是巴哈綜合咖啡,獲得各國元首一致的好

評,著作有專家指導的講究咖啡(NHK出版),品嘗咖啡的訣竅 (柴田書店)等,曾參

與NHK的試過就了解,早安!悠閒的一天等節目的演出

第一章 咖啡豆的基礎知識

第二章 系統咖啡學

第三章 咖啡豆的烘焙

第四章 用小型烘焙機烘焙

第五章 咖啡的萃取