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咖啡介紹

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本文由四季工坊提供

即溶咖啡

>>	淺釋即溶咖啡粉的製造
>>	原料生豆
>>	選擇及混合
>>	焙炒及研磨
>>	萃取
>>	濃縮與乾燥
>>	即溶咖啡粉的質量管制

原料生豆

無論是濕式加工或乾式加工之生咖啡豆，或Robusta和Arabica咖啡豆都可用來生產即溶咖啡粉。生咖啡豆通常以麻布袋包裝，每包重量一般為60公斤，如巴西、肯亞及非洲所產的Robusta生咖啡豆;也有不同重量之包裝，如來自哥倫比亞及中美洲/拉丁美洲的包裝重量通常為70公斤，此外也有75、80及90公斤之包裝。

生咖啡豆的水分含量為12﹪以下，在此水平之下，可將黴菌的生長及酵素作用降至最低。因此在運輸及儲藏期間要特別注意濕度及環境衛生控制，以免生豆質量劣化，影響最終產品的質量。

由於市場中不同等級生豆之附加價值不同的原因，絕大部分的即溶咖啡粉製造都不會以最高品級的生豆為原料，而以一般等級生豆為主。雖然如此，也要儘量選擇病蟲害少、雜質少、碎豆少、形狀大小較均勻的生豆，否則也無法做出質量令消費者滿意的產品。

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