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咖啡介紹

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本文由四季工坊提供

咖啡入門

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咖啡豆的栽植

很難聯想到咖啡會是生長在樹上的果實內果核，正如其他農產品一般，不同的產區會孕育出不同的風味，改變其風味的主因除了不同農莊各有其栽植的手法外，氣候.雨量.濕度.乃至土壤，肥沃的火山岩區或是易碎的紅土，均會營造出咖啡活潑誘人的生命力。

在商業交易上，最重要的咖啡豆，主要來自兩個原種，即Coffee Arabica及Coffee Robusta，這兩種咖啡豆之植株、栽培方式、環境條件、形狀、化學組成分，甚至後續生豆的加工方法等都有所不同。一般而言，質量較好、較昂貴的咖啡豆，都來自Arabica種咖啡豆。

欲區別這兩種咖啡豆並不難，從其外觀即可輕易的加以區別。Arabica咖啡豆的形狀為半卵形，顏色呈綠色到淡綠色;Robusta種咖啡豆的外形較圓，顏色呈褐色。

阿拉比卡（Coffee Arabica ）意味著全世界最優質的咖啡，理想的栽植地位於南北回歸線的環狀地帶（南北緯25度間）及山區或不易下霜的亞熱帶，較具代表性的品項如中美洲的哥斯大黎加.瓜地馬拉，南美洲的哥倫比亞.巴西，非洲的肯亞.衣索比亞，印尼的蘇門答臘.曼特林等，其產量約占世界總產量的70~80﹪。

阿拉比卡（Coffee Arabica ）的品種雖多，但主要仍是以鐵畢卡種（Typica）、波旁種（Bourbon）、Maragogipe種及Catuai為主要品種，諸如牙買加藍山、夏威夷可那、印尼蘇門達臘等，均屬鐵畢卡種（Typica）。

羅姆斯達（Coffee Robusta）約占世界總產量的20~30﹪，與阿拉比卡相較起來屬低地栽培，耐高溫.耐乾旱.多雨.蟲害，適應力極強，是咖啡三大原種當中平均收穫量較多的，另缺乏酸味.苦味強.香氣不足，亦是羅姆斯達的一大憾事，其主要產地分佈於非洲各國如象牙海岸.安哥拉.馬達加斯加島等，菲律賓.越南及印尼（爪哇）印度等，同是主要栽植地。

利比利亞（Coffee Liberica）由於質量較差，栽植比例已大不如前，僅有少數生產國自行飲用，如利比亞.安哥拉等。

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