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咖啡介紹

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本文由四季工坊提供

咖啡入門

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>>	咖啡豆之杯測	>>	咖啡漿果之加工
>>	咖啡豆之研磨及保存	>>	濕式加工
>>	咖啡豆之沖煮	>>	乾式加工
>>	義大利濃縮咖啡	>>	後續加工
>>	咖啡樹的植物學	>>	生咖啡豆之交易

咖啡豆之杯測

絕對是件苦差事，主要是決定那些豆子合適應用何種的烘焙程序或調配方式，藉以達到最佳的效果，須配合大環境營造出的適當時機及測試人員的生理狀態。定量咖啡與沸水的比例，精確的研磨，標準的水溫，相同的浸泡時間，之後測試人員在彼此不交談的情況下皆盡所能找出缺失，迅速記錄下來，現場的畫面保證讓一些初入門者目瞪口呆，杯測時的花樣百出，其因是利用真空方式吸取一口咖啡直達舌根，瞬間去感受到酸/甜/苦/澀的基本味覺，若非是專業人員，在短時間內要完成一定數量的精確測試，恐非易事。

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